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食在广州
来源:  作者:本站

 广州人爱吃、会吃,天下闻名,夸张点的说法就是:广州人除了四足的桌子不吃外,什么都吃,于是,麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴。而中国八大菜系之一的粤菜,以其取材不限、滋味清鲜、百菜百味、变化无穷,遂成为海内外最受欢迎的菜式。

● 饮 茶
  来到广州,总要学学广州人,早上九、十点钟光景,施施然挟份报纸上茶楼去饮茶(当地人爱说“叹”早茶,可见是多么地享受)。广州茶楼其实有早、午、晚三市,是广州市民交际和互换信息的场所,平日里三五好友小聚,爱清静的就一人一隅,节假日全家出动;谈国事、叙家常,具有南方独特的生活情趣。当然,上茶楼不仅是喝点茶那么简单,叹茶的内容,包括了吃点心。广式点心制作精细,花样很多,常见的有:虾饺、烧卖、粉果、芋角、叉烧包、马蹄糕、糯米鸡等。上酒楼用餐,“游水海鲜”是少不了的。广州人平均消费海鲜量是全国之最,爱吃也会吃鱼虾,他们的蒸鱼一流,用餐的第一道菜往往是汤。汤水,在广州人生活中十分重要,那已升华到“生命滋润”的层面了呢。由于广州人吃什么都讲究“原汁原味”,他们喜欢在沸水中捞(烫)菜来吃,为的是尽量保持菜蔬的清甜。话说到这里,突然觉得其实广州人的生活态度与吃菜是一个风格,广东的经济为什么好,就是因为他们头脑开放,乐于接受一切他们认为好的东西。入夜,广州人的胃口又再活跃,宵夜美食从晚上一直供应到凌晨,烧烤卤味、生滚肉粥、沙河粉、云吞面、各式炖品、潮州鱼蛋粉……多不胜数。分布在广州市区东、南、西、北的西濠二马路、广大路、清平路、龟岗、洪德路的5个小食群,人称“为食街”(粤语“为食”即贪吃之意),可是“为食”的广州人,个子却瘦瘦小小的,就有些不好理解了。

● 蛇 馔
  来到广州,又岂能不吃“游水海鲜”和广州最出名的--蛇。而广州人吃蛇,也已有两千多年历史了,汉代的《淮南子》中就有这样的记载:“越人(广东人)得蚺蛇以为上肴”。广州人爱吃蛇,不但因为蛇馔味美,还 因为蛇肉有驱风活血、去湿气等治病良效。过去,广州近郊大沥墟是远近著名的蛇市,各地捕蛇者云集于此,各种蛇笼充塞市场,买者与卖者熙熙攘攘。今天,各种野味包括蛇的交易,都转到座落于清平路和梯云路的“清平农副产品市场”了。这市场分东、西、南、北四个段,长达一公里,占地面积6千多平方米,有2千多个摊档,是广州市区最大最旺的一个农贸集市。 广州最著名的“蛇餐馆”位于浆栏路,是有80多年历史的老店。这家餐馆门面独特,因而很易辨认,大门两侧装有玻璃橱窗,里头各色活蛇直立、倒挂、扬首吐信,即使入眠也是瞪着眼的。这家餐厅原名“蛇王满”,因 为其老板名叫吴满,号称“蛇王”。吴满擅捕蛇、治蛇伤,也爱吃蛇,据说他每天都要吃一条蛇,活到了90多岁才去世。蛇餐馆有名菜百多种,招牌菜是“菊花龙虎凤”,用“龙”:三蛇(眼镜蛇、金环蛇、过树榕);“虎”:狸(也有用猫来当“虎”的);“凤”:鸡三种主料制成。此外,“双龙争明珠”、蛇羹等也是该馆名菜。由于蛇胆治风湿病有奇效,蛇餐馆还专制三蛇胆汁出售。
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