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饮食文化
新疆美食
新疆的烤羊肉串儿全国闻名,尤以维吾尔人慢工细火烤得的最为爽嫩可口。乌鲁木齐有许多民族风味的小吃铺,多在不起眼的小巷、门面房里,也有不少大排档样的摆在街市的。精于生意的伙计热情的吆喝着邀请行人品尝,一边麻利的翻烤着炭上的肉串,恰到好处的...
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徽州文化的概念、内涵、渊源、特征
徽州文化的概念、内涵、渊源、特征 提及徽州文化,首先要说说古徽州。成立于1987年的黄山市现辖三区四县(屯溪区、徽州区、黄山区,歙县、黟县、休宁县、祁门县),面积为9807平方公里,人口达146万,这里是中国传统文化 ——徽州文化的核心发祥地。它...
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北京菜文化
北京菜概述  中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系,一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众...
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辣椒趣话
人民出版社《吃的自由》“不吃辣椒不革命”一文中这样评述吃辣:“辣椒实在是妙。几条入口,就会舌头发麻,张嘴丝丝吸气。再吃几条后,浑身大汗淋漓,血脉通畅意气飞扬。因为生活太平淡而厌世的人,有了辣椒的刺激生活变得丰富多彩,也会绽开笑脸。征服欲...
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话说上海菜
上海菜是由十六大著名烹调流派相互影响发展改进起来的独成菜系,同时吸取了西菜的长处。上海菜擅长红烧、清蒸、生煸、糟、煨、蒸、炸等,其代表菜有:鸡骨酱、五味鸡腿、桂花肉、虾子大乌参、生煸草头、油焖笋、白切肉等,风味独特,人称“海派菜”。  ...
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食在广州
 广州人爱吃、会吃,天下闻名,夸张点的说法就是:广州人除了四足的桌子不吃外,什么都吃,于是,麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴。而中国八大菜系之一的粤菜,以其取材不限、滋味清鲜、百菜百味...
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鲁菜史话
鲁菜史话 鲁菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。”(...
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川菜
川菜   常言道:“食在中国,味在四川。”可是,外省人乃至外国人一说起川菜,总是首先想到“麻辣”,认为其特色舍此二字再无他。如一位国外友人在他撰写的《陈麻婆豆腐》一文中即断言:“川菜的生命就在于它的麻(花椒香味)和辣(辣椒之辛辣)。”的确...
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